Sonkás- vagy velősfánk
20 dkg liszt, 20 dkg héjában főtt áttört burgonya, 7 dkg
vaj, 3 db tojássárgája, 1 dl tej, 1,5
dkg élesztő, 1 kk cukor, 1 db
borjúvelő vagy 20 dkg darált főtt sonka, 3 dkg zsír, 1 kk reszelt hagyma, 1 kk
vágott petrezselyem, só,bors, reszelt sajt.
A kisütéshez: 15 dkg zsír
Az élesztőt 3 ek tejben kevés cukor hozzáadásával
megkelesztjük.
A lisztet a vajjal és a burgonyával eldörzsöljük. A
tojássárgáját, az élesztőt, sót hozzáadjuk, és ha szükséges annyi tejet adunk
hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Deszkán jól kidolgozzuk és
melegített lábassal letakarva másfél óráig langyos helyen kelni hagyjuk.
A velőt megtisztítjuk, összevagdaljuk, hagymás,
petrezselymes zsíron megpároljuk.
Ha a tészta jól megkelt 1 cm vastagra nyújtjuk, nagyobb
fánkszúróval kiszaggatjuk. A kiszaggatott fánkra egyenként fél kk párolt velőt
teszünk, másik fánkkal lefedjük, és valamivel kisebb szaggatóval újra
átszaggatjuk, kelni hagyjuk.
A megkelt fánkot bő zsírban kisütjük, reszelt parmezánnal
megszórva tálaljuk. Velő helyett pár
kanál tejfellel elkevert darált sonkával vagy sajttal is tölthetjük.
