Velős feltét

1 db velő, 1 db kisebb hagyma, 2 kk liszt, 3 ek reszelt sajt, 1 db tojás, 1 kk vágott petrezselyem, só, bors. 1. A sertés- vagy borjúvelőt fél órára langyos vízbe tesszük, hártyáját le- húzzuk, majd 15 percig sós vízben főzzük. Vizébe egy kisebb fej hagymát teszünk. 2. Ha a velő megfőtt, kivesszük a vízből, szitára rakjuk. Ha kihűlt össze- vagdaljuk, hozzáadjuk a tojást, lisztet, reszelt sajtot és a vágott petrezselymet. Összekeverjük és sóval, borssal ízesítjük. 3. Evőkanállal forró zsírba szaggatjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Előételként is tálalhatjuk forrón, citromszeletekkel.

Havas háztető

Hozzávalók A csokis laphoz: 5 db tojás 10 kg liszt 10 dkg kristálycukor ,2 dkg kakaópor A fehérpiskóta-laphoz 3 db tojás 6 dkg liszt 6 dkg kristálycukor A kávékrémhez: 25 dkg Rama margarin 15 dkg porcukor 3 dl tej 4 dkg fózni való puding, 1 dkg kávé vagy neszkávé Továbbá: 20 dkg tejszínhab 2 dkg kókuszreszelék 2 dkg csokoládé A piskótalapokhoz válassza szét a tojásokat, a sárgájukat keverje habosra a cukor 1/3-ával, a fehérjéket a ma- radék cukorral verje kemény habbá. Ezután adja hozzá a cukros tojássár- gához a habot és a lisztet, a kakaós piskótához a kakaóporos lisztet. A csokisból kettőt, a „sima" piskótalap- ból egyet készítsen. A piskótákat sü- tőpapíron süsse ki 180 Celsius-fokos sütőben (gázsütő 2. fokozat). Miután megsült, hintse meg liszttel és felfordítva hű tse ki a tepsin Ha ki hűltek a lapok, távolítsa el a sütőpa- pírt, és vágja le a piskóta széleit. A két csokis és egy fehér piskótala- pot töltse be a főzött kávékrémmel (előtte ízlés szerint kevés rummal is meglocsolhatja). Ezután a lapokat te gye hűtőszekrénybe, amíg a krém megdermed. Végül kenje meg a sütemény tetejét tejszínhabbal, csokoládéval és kó kuszreszelékkel díszítse. Ha a tejszínhab esetleg nem elég mény, olvasztott zselatinnal stabili zálhatja. Kávés krém: Fózze fel a puding port, a kávét, a tejet és a cukrot, majd hút- se ki ,Keverje habos- ra a Rama margarint, és a főzött kávéalap- pal keverje könnyű krémmé.

Töltött gombás rostélyos

Hozzávalók: 4 db 20 dkg-os rostélyos, 30 dkg gomba, 8 dkg zsír, 1 db hagyma reszelve, 1 kk vágott petrezselyem, 2 db tojássárgája, 1 kk paprika, 2 ek paradicsom, 2-3 ek tejfel, só, bors. A hússzeleteket a faggyútól megtisztítjuk, a csontot eltávolítjuk, kalapáccsal kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük, petrezselymes, hagymás zsíron megpirítjuk, sóval, borssal ízesítjük. Kihűtjük és belekeverjük a 2 tojássárgáját. Rákenjük a hússzeletekre, felcsavarjuk, fonállal átkötjük. A göngyöleget forró zsírban megsütjük. Zsírjából kiszedjük, hozzáad- juk a reszelt hagymát, paprikát, paradicsomlevet, kevés vizet, telforraljuk és belerakjuk a húsgöngyölegeket és gyakori forgatás mellett puhára pároljuk. A húst zsírjára sütjük, kiszedjük, a fonalat eltávolítjuk és a húst a levébe visszarakjuk. Néhány kanál tejfelt adunk hozzá, felforraljuk. Tarhonyával, rizzsel vagy burgonyacikkel forrón tálaljuk.

Szardellás szelet

Személyenként: 25 dkg felsálszelet, 5 dkg zsír, 1 db vöröshagyma, 1 dl tejtel, 1 ek liszt, 3 db áttört szardella v. kevés szardellapaszta, só, bors A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk és forró zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük. A vöröshagymát megreszeljük, rászórjuk a húsra, kevés vizet öntünk rá és puhára pároljuk. A húst kivesszük a zsírjából, levét meghintjük a liszttel, kevés vízzel feleresztjük és ha felforrt, a megtisztított, áttört szardellát vagy szardella- pasztát és a tejfelt hozzáadjuk. A szeleteket visszatesszük a levébe, felforraljuk és tálaljuk. Spagettit adunk mellé.