Makaróni ropogós

Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 15 dkg sonka,vagy nyelv, vagy sült maradék, vagy gomba, 5 dkg liszt, 1 db tojás, 2 db tojássárgája, 2 ek tejfel, só, bors,liszt, tojás, zsemlemorzsa. Kisütéshez. 15 dkg zsír A sült húst, a főtt sonkát vagy nyelvet, vagy párolt gombát ledaráljuk vagy apró kockákra vágjuk. A makarónit sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A 3 dkg pecsenyezsírt meglisztezzük, hozzákeverjük a tejfelt, 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, a húst és a főtt makarónit. Kissé felfőzzük, majd kihűtjük. Henger alakú darabokat formálunk belőle. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsírban kisütjük. Paradicsommártást adunk mellé.

Sonkás- vagy velősfánk

Sonkás- vagy velősfánk

20 dkg liszt, 20 dkg héjában főtt áttört burgonya, 7 dkg vaj, 3 db tojássárgája, 1 dl tej, 1,5  dkg élesztő,  1 kk cukor, 1 db borjúvelő vagy 20 dkg darált főtt sonka, 3 dkg zsír, 1 kk reszelt hagyma, 1 kk vágott petrezselyem, só,bors, reszelt sajt.  A kisütéshez: 15 dkg zsír

Az élesztőt 3 ek tejben kevés cukor hozzáadásával megkelesztjük.

A lisztet a vajjal és a burgonyával eldörzsöljük. A tojássárgáját, az élesztőt, sót hozzáadjuk, és ha szükséges annyi tejet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Deszkán jól kidolgozzuk és melegített lábassal letakarva másfél óráig langyos helyen kelni hagyjuk.

A velőt megtisztítjuk, összevagdaljuk, hagymás, petrezselymes zsíron megpároljuk.

Ha a tészta jól megkelt 1 cm vastagra nyújtjuk, nagyobb fánkszúróval kiszaggatjuk. A kiszaggatott fánkra egyenként fél kk párolt velőt teszünk, másik fánkkal lefedjük, és valamivel kisebb szaggatóval újra átszaggatjuk, kelni hagyjuk.

A megkelt fánkot bő zsírban kisütjük, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk. Velő helyett  pár kanál tejfellel elkevert darált sonkával vagy sajttal is tölthetjük.

 

Libamájas vagy sonkás félhold

Hozzávalók: 20 dkg kész vajas tészta, 20 dkg libamáj, vagy sonka, vagy gomba, só, bors , majoránna.  Bundázáshoz:  2 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt, 10 dkg zsír, só.

A leveles vajas tésztát késfoknyi vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval  kiszaggatjuk.

Finom libamájpürét vagy sonkavagdalékot, párolt velőt vagy párolt gombás tölteléket teszünk  a kiszaggatott tészta közepére. Félhold alakúra összehajtjuk.

Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk.

Forró zsírban szép pirosra sütjük. Paradicsommártást adunk mellé.

nyomtatás