Velős feltét

1 db velő, 1 db kisebb hagyma, 2 kk liszt, 3 ek reszelt sajt, 1 db tojás, 1 kk vágott petrezselyem, só, bors. 1. A sertés- vagy borjúvelőt fél órára langyos vízbe tesszük, hártyáját le- húzzuk, majd 15 percig sós vízben főzzük. Vizébe egy kisebb fej hagymát teszünk. 2. Ha a velő megfőtt, kivesszük a vízből, szitára rakjuk. Ha kihűlt össze- vagdaljuk, hozzáadjuk a tojást, lisztet, reszelt sajtot és a vágott petrezselymet. Összekeverjük és sóval, borssal ízesítjük. 3. Evőkanállal forró zsírba szaggatjuk és mindkét oldalán pirosra sütjük. Előételként is tálalhatjuk forrón, citromszeletekkel.

Sonkás- vagy velősfánk

Sonkás- vagy velősfánk

20 dkg liszt, 20 dkg héjában főtt áttört burgonya, 7 dkg vaj, 3 db tojássárgája, 1 dl tej, 1,5  dkg élesztő,  1 kk cukor, 1 db borjúvelő vagy 20 dkg darált főtt sonka, 3 dkg zsír, 1 kk reszelt hagyma, 1 kk vágott petrezselyem, só,bors, reszelt sajt.  A kisütéshez: 15 dkg zsír

Az élesztőt 3 ek tejben kevés cukor hozzáadásával megkelesztjük.

A lisztet a vajjal és a burgonyával eldörzsöljük. A tojássárgáját, az élesztőt, sót hozzáadjuk, és ha szükséges annyi tejet adunk hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Deszkán jól kidolgozzuk és melegített lábassal letakarva másfél óráig langyos helyen kelni hagyjuk.

A velőt megtisztítjuk, összevagdaljuk, hagymás, petrezselymes zsíron megpároljuk.

Ha a tészta jól megkelt 1 cm vastagra nyújtjuk, nagyobb fánkszúróval kiszaggatjuk. A kiszaggatott fánkra egyenként fél kk párolt velőt teszünk, másik fánkkal lefedjük, és valamivel kisebb szaggatóval újra átszaggatjuk, kelni hagyjuk.

A megkelt fánkot bő zsírban kisütjük, reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk. Velő helyett  pár kanál tejfellel elkevert darált sonkával vagy sajttal is tölthetjük.