Rakott zöldbab tarhonyával

---

Elkészítés: 80 perc
Energia: 630 kcal/adag (2646 kJ)

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb

• 2 fej vöröshagyma

• 1 evőkanál pirospaprika

• só

• 4 evőkanál olaj

• 60 dkg mirelit zöldbab

• 25 dkg tarhonya

• 2 dl tejföl

Elkészítés:

1. A hagymát kockára vágjuk, és 3 evőkanál forró olajon üvegesre pároljuk.

2. A megmosott, zsíros részektől megszabadított sertéscombot kockákra vágjuk, és a hagymára tesszük.

3. Átforgatjuk, amíg a hús kifehéredik, majd sózzuk, paprikával megszórjuk, összekeverjük, és annyi vízzel engedjük fel, hogy épp ellepje.

4. Fedő alatt, közepes lángon puhára főzzük.

5. Közben a tarhonyát 1 evőkanál forró olajon rózsaszínűre pirítjuk, felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk.

6. A zöldbabot enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és lecsepegtetjük.

7. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal, a tarhonyát elsimítjuk benne.

8. Ráöntjük a pörköltet, majd a zöldbabot.

9. Meglocsoljuk tejföllel, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje kicsit megpirul.

MUSTÁROS HÚS

1-2 evőkanál csípősebb mustárt összekeverünk 1 evőkanál konyakkal.

 4 szelet sertéshúst kiverünk, megsózzuk, és a mustáros keverékkel mindkét oldalon megkenjük.

 A szeleteket egymásra fektetjük, és hideg helyen 1 óra hosszat állni hagyjuk.

 Az így előkészített húst lisztbe mártjuk, és forró olajban vagy margarinban sütjük.

Borivók Pecsenyéje

Hozzávalók: 40 dkg csont nélküli sertéstarja, vagy karaj 80 dkg burgonya 15 - 15 dkg paradicsom és zöldpaprika 2 fej közepes vöröshagyma (ez el is hagyható) pirospaprika őrölt bors só olaj (esetleg reszelhető sajt) Elkészítés: A húst 8 kis szeletbe vágjuk, és klopfolóval kiverjük. A megmosott paradicsomot, paprikát és a megtisztított hagymát karikára vágjuk, a meghámozott burgonyát is kb fél centi vastagra felkarikázzuk. Mély tűzálló tálat kiolajozunk, a nyers burgonyát az aljára rakjuk. Megsózzuk, enyhén borsozzuk. A tetejére paprikát, paradicsomot és a hagymát halmozunk, majd ismét megsózzuk. Ráfektetjük a hússzeleteket, és sóval, borssal, pirosparikával fűszerezzük. Alufóliával letakarjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben 30-35 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítjuk, és még 10-12 percig sütjük, hogy a pecsenyének szép piros színe legyen. Tanácsok: Meg lehet bolondítani egy kis füstölt húsos szalonnával is. Ha dúsítani akarjuk a fólia eltávolítása után reszelt sajttal meg lehet hinteni.

Beregi szűzpecsenye

¨       Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkíni, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom

A húst vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben, az olajban állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott hagymát, majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt cukkíni kerül a serpenyőbe. Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítve puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt beleforgatjuk a meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként kínáljuk. (A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő vízbe dobjuk: fél perc múlva kiemeljük, és azonnal hideg vízbe mártjuk.)

Sajtos-tejfölös falat

Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéshús csont nélkül, 2 zsemle (vagy 2 szelet kenyér), tej a zsemlék áztatásához, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés mustár, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez

A zsemléket apró kockákra vágjuk, és annyi tejjel öntjük le, hogy az teljesen ellepje. A húst megmossuk, letörölgetjük, és a gyengén kicsavart zsemlével együtt kétszer átdaráljuk, Hozzáadjuk a tojást, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a fűszereket, azután ráöntjük az áztatás után megmaradt tejet. Addig gyúrjuk, amíg a hozzáöntött tejet teljesen felveszi. Vizes kézzel lapos, kicsi pogácsákat formálunk, és lisztbe forgatjuk. Kevés forró olajban az egyik oldalát pirosra sütjük, majd megfordítjuk, és reszelt sajttal megszórjuk. Ha az alsó fele is pirosra sült, meleg tálra szedjük, és azon forrón leöntjük megsózott, forró tejföllel. Csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt, sőt ha egy-két óra hosszat a hűtőszekrénybe tesszük, a rádermedt sajttól-tejföltől különlegesen zamatos íze lesz.

Sertéskaraj mézzel, chilivel és dióval

Hozzávalók:

4 szelet csontos sertéskaraj (jó 1 centis vastagságúak)

só és frissen őrölt bors

1 evőkanál olaj

5 deka vaj

1 marék dióbél

5 centis gyömbérdarab

1 duci gerezd fokhagyma

1 chilipaprika

1 evőkanál brandy

2 evőkanál méz

1 ½ deci tejszín

A sütőt belangyosítom 50 C-ra (gázsütőnél az „épphogy” fokozat), mert itt tartom majd melegen a megsült szeleteket, amíg a mártást elkészítem. Aztán a karajdarabokat enyhén kiklopfolom, sóval és frissen őrölt fekete borssal mindkét oldalukat bedörgölöm, és megsütöm őket.

Ehhez egy serpenyőbe belekanalazok egy kevés olajat, aztán kicsit megforgatom benne, hogy vékony filmrétegként vonja be az edény alját, majd a serpenyőt erős tűzön felhevítem. Ha már jó forró, akkor beleteszem a hússzeleteket, és oldalanként szűk 1-1 perc alatt összekapatom a külsejüket. Utána visszatekerem a lángot közepesre, és a serpenyőbe beledobom a vajat, hogy oldalanként 5-6 perc alatt rotyogós és szaftos környezetben süthessem meg a karajszeleteket.

Amíg a hús sül, előkészítem a mártás hozzávalóit. Egy kisebb, száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítom a dióbelet és félreteszem. A gyömbért és a fokhagymát megpucolom, majd a reszelő apró lyukú oldalán mindkettőt finomra reszelem. A chilipaprikát félbevágom, kiütögetem belőle a méregerős magokat, és az üres paprikahéjat vékony forgácsokra szeletelem. Az előkészítés utolsó lépéseként a már kezelhető hőmérsékletűre hűlt diót durvára töröm a mozsaramban, és visszatérek az illatosan süldögélő hússzeletekhez.

Ellenőrzöm, hogy megsültek-e, és ha már nem csorog ki belőlük rózsaszín lé, akkor kiszedem őket  serpenyőből, aztán egy tálalásra is alkalmas sütőtálba teszem. Alufóliát borítok rájuk, és hogy a hússzeleteket melegen tartsam, berakom a tálat a langyos sütőbe.

A mártáshoz a megüresedett serpenyő alatt újra erősre csavarom a tüzet, és hátrább lépek. Óvatosan  nehogy a nyílt lángba kerüljön, belelöttyintem a serpenyőbe a brandyt, majd amikor az alkohol sisteregve elpárolgott, visszacsavarom a tűzet közepesre. Beleöntöm a serpenyőbe a  mézet meg a tejszín, hozzáteszem a durvára tört diót, a megreszelt gyömbért és a fokhagymát. Beleszórom a chiliforgácsokat is, és kevergetve összerotyogtatom a mártást.

A kész mártást kicsit megsózom, előveszem a sütőből a melegen tartott hússzeleteket, aztán rájuk kanalazom a pompás ízű öntetet.

2 adag lesz belőle.

Majoránnás tokány

A csíkokra vágott húst finomra vágott vöröshagymával a zsiradékon együtt pirítjuk. Sóval, fokhagymával, törött borssal és a szokásosnál egy kicsit több majoránnával ízesítjük.

Mindig kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejfölös habarással besűrítjük és átforraljuk. Makarónival tálaljuk.