Császár kuglóf

Hozzávalók: 45 dkg rétesliszt 15 dkg vaj 8 tojássárgája 2 dkg élesztő 12 dkg porcukor 3 dl tejszín 15 dkg mandula 10 dkg mazsola 5 dkg cukrozott narancshéj ízlés szerint őrölt fahéj só 0.5 dl tej

 Az élesztőt langyos, cukros tejben kelesztjük. A lisztet egy nagyobb edénybe szitáljuk. A megkelt élesztőt hozzáöntjük és összekeverjük, majd a cukrot a vajjal és a tojássárgával jól kikeverjük, végül a tejszínt is hozzáadjuk. Az egészet az élesztős lisztre öntjük, és közepes keménységű tésztává dagasztjuk. Akkor jó, ha a kézről elválik. Letakarva, meleg helyen 45-50 percig kelesztjük. Közben kevés cukorral összekeverjük a fahéjat, az előzőleg cukros-citromos teában megáztatott mazsolát, az apróra vágott cukrozott narancshéjat és a mandulát. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. A tészta felét kivajazott kuglófformába tesszük, rászórjuk az ízesítőket és befedjük a maradék tésztával. Az egészet meleg helyen letakarva kelesztjük, pihentetjük. A megkelt tésztát tejjel vagy tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen 40-50 percig sütjük. Ha kész, még melegen kiborítjuk, és bőven meghintjük porcukorral

Sajtos tekercs

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 8 dkg liszt, 3 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 4 db tojássárgája és habja, 1 dl tejfel, 1 dkg zsír, 1 csipetnyi só

 A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd tejjel felengedjük és addig keverjük amíg könnyen keverhető fehér pép lesz. Levesszük a tűzről, és tovább keverjük addig, amíg kihűl, ezután egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat és a reszelt sajtot. Könnyedén belevegyítjük a felvert tojáshabot. Zsírozott lisztezett tepsibe tesszük és a sütőben 15-20 percig sütjük. Ha a tészta kisült, asztalkendőt borítunk rá és ezzel együtt borítjuk a deszkára. Reszelt parmezán sajttal vastagon meghintjük, kissé sózzuk és kevés tejfeles zsírral meglocsoljuk. Felcsavarjuk, tálon szeletekre vágjuk, sajttal vagy apróra vagdalt sonkával megszórjuk. Forrón tálaljuk.

Buggyantott tojás remuládmártással

 Hozzávalók: 8 tojás, só, ecet;  a mártáshoz: 2 tojássárgája,  4 evőkanál tej,  2 evőkanál olaj,  1 deci tejszín, 2 kisebb kemény ecetes uborka, 1 csomó petrezselyem zöldje, só, cukor, ecet.

Egy lábasban sós, ecetes vizet forralunk, és a tojásokat egyenként, óvatosan, hogy ne érjenek össze, egymás mellé ütjük. A vizet nem forraljuk tovább, hanem kis lángon abáljuk a tojásokat 5 percig. Lyukas kanállal kiszedjük, a rongyos széleit levágjuk, üvegtálba tesszük,  és leöntjük mártással.

Remuládmártás: gőz felett sűrűre főzünk 2 tojássárgáját 4 evőkanál tejjel. Ha kihült, cseppenként hozzákeverünk 2 evőkanál olajat és a tejszínt. Az uborkát lereszeljük, a petrezselyem zöldjét apróra vágjuk és összekeverjük a mártással. Sóval cukorral, ecettel ízlés szerint megízesítjük. Ha túl sűrű, tehetünk hozzá kevés tejet.

Keresztszemes

Cicáim